林源门户网站

您当前的位置: 首页 > 体育 > 炒土豆丝脆爽可口,18年经验的大厨分享独门做法,让你百吃不厌

体育

炒土豆丝脆爽可口,18年经验的大厨分享独门做法,让你百吃不厌

发布日期:2019-11-06 17:51:32

大家好,我是沈孝义。每天,我都会为你分享至少一项烹饪技巧或购物技巧。如果你有眼睛,请记得注意我,每天来看我。

温≈丁洁一

编辑∣下雨

土豆丝可以说是家常菜,每个人都能做,每个人都喜欢吃。厨房里的小白和餐厅里的厨师都知道烹饪方法,但是成品菜的味道和味道是不同的。

我曾经问过一个有18年厨师经验的朋友。当他回忆起他的学习过程时,他去厨师那里练习背上一包土豆切碎。他还说主厨面试的关键菜是醋土豆丝。可以看出,看似最简单的配料和最简单的方法往往有许多小窍门。

那炸土豆丝怎么会好吃呢?

让你的土豆丝变脆的两个重要步骤。

1.选择脆土豆。土豆有两种:脆土豆和粉土豆,它们可以与土豆的颜色区分开来。黄色肉色的土豆更脆,而白色肉色的土豆淀粉含量更高,属于粉土豆。

如果你不知道,你可以直接问卖蔬菜的小贩是脆皮还是面条,然后买脆土豆。

2.洗掉淀粉。切碎马铃薯后,在水龙头下冲洗,直到水完全透明,马铃薯淀粉完全冲洗干净。如果烹饪没有立即完成,加入少量醋或啤酒浸泡土豆丝,以保持土豆丝的酥脆味道。记得洗完淀粉后浸泡土豆丝。不要直接浸泡,这会影响土豆丝的味道。

在制作土豆丝的过程中,切碎也是一个难题。在餐馆里,土豆丝大多是用手切的,而不是用碎纸机,因为碎纸机有更多的切片,这将在很大程度上破坏土豆的细胞和结构,并影响土豆丝的脆度。然而,手切伤口相对较小,对细胞结构造成的损伤很小,最大限度地保持了马铃薯丝的原有味道,从而使马铃薯丝更加美味。在文章的最后,有关于如何用手切土豆丝的说明。

参考重量:2人

生产时间:15分钟

难度:★★☆☆☆☆☆

佐料

一个土豆

一个青椒

少量大蒜片

调味品

盐、鸡精和白醋

实践

1.马铃薯去皮切丝,洗净淀粉,加入少量白醋或啤酒,浸泡在清水中备用。

2.首先将剁碎的青椒和蒜片放入油锅中炸至香味四溢。

3.将土豆丝取出,沥干水分,放入锅中翻炒,加入盐和鸡精。

4.马铃薯碎片不断地洒在锅里。如下图所示,将马铃薯丝炒至柔软半透明:

5.出锅前加入白醋,翻炒均匀,整个过程持续约4-5分钟,用大火烹煮,迅速取出,使土豆丝变脆。

1.菜刀、左手手指和菜板始终相互垂直,以保持切割均匀。

2.将马铃薯切成均匀的薄片。如果你没有一个好的命令,你可以慢慢地切开它们。用左手抓住土豆,以免滚动。滚动土豆切割不均匀,容易受伤。可以在马铃薯的侧面切出一个平面,这样马铃薯就可以稳定地放置在切割板上,避免滚动。

3.当把马铃薯切成碎片时,碎片应该薄,用手压平。它们不应该折叠得太厚。

4.左手是钥匙。切丝时,左手应在切丝前收回,同时左手应移动以确保均匀。右手切割时,切割线可以慢慢开始切割,刀面保持垂直,多练习,逐渐加快速度,控制节奏。

餐馆里的醋土豆丝总能很好地保持土豆丝的脆度和味道。只要你掌握了这些技巧,并逐步练习用手切土豆丝,你也能尝到餐馆的味道。

至于土豆丝,你有什么好的做法和建议?请在留言区与我分享。如果你喜欢这篇文章,别忘了表扬、收集和转发它。欢迎注意我的标题:我沈孝义,阿木达!

今天吃什么# #在中国#